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为什么罐头开盖后会变色

时间:2018-12-14来源:山东临沂香甜甜食品有限公司点击:

罐头生产厂家的产品杜宇我们来说是生活中使用非常广泛的,而我们在使用的时候就会发现,开盖不久的产品就会有颜色变暗的情况,这是什么原因造成的呢。

这是是由于罐头内容物与空气接触后,氨基酸和糖发生黑蛋白素反应,生成黑褐色物质,果中所含的维生素C与氧作用生成糖醛等物质所致。另外,如果食品中含有花青素,它的性质极不稳定,在氧的作用下,能加速其褪、色、变色,在温度较高的条件下,其变化速度也会加快。一般来说,在较短的时候内发生的颜色改变是不会对它的质量造成影响的,我们可以放心的使用。

但是要注意,最好在短时间内食用完,否则就容易变质,因为罐头打开后会受到微生物的腐蚀,时间一长就会导致它的质量改变,再食用就会对人体造成影响。

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